Distillerie : Distillerie de Port-Au-Prince (Haïti) Matière première : Sirop et de jus de canne de la variété Cristalline Plantation : La canne à sucre est cultivée à Saint-Michel-de-l’Attalaye Fermentation : La fermentation du jus de canne est réalisée avec des levures sélectionnées, permettant d'exprimer pleinement la complexité naturelle de la canne Distillation : Double distillation artisanale en alambic Müller Une première fermentation est distillée entre 25 et 30% d'alcool dans un alambic Müller de 380 litres. Le précieux liquide est ensuite distillé une seconde fois à la Distillerie de Port-au-Prince dans un alambic Müller de 1 500 litres à 4 plateaux, pour atteindre un degré d'environ 72%. Taux d'esters : 289 grammes par hectolitres d’alcool pur